Sirop Charlier
Un sirop sans pareil, ultra artisanal sans sucre ni aucun autre additif.
Sur D-gustation.be, nous avons toujours envie du meilleurs et c'est pareil pour le sirop dit : de Liège...Nous avons donc cherché et trouvé un produit artisanal et succulent: le sirop Charlier.
Le sirop Charlier :
Eric Charlier, cet artisan d'Henri-Chapelle, tient sa recette et sa technique de son grand-père maternel qui a commencé la fabrication de sirop en 1942.
La fabrication de son sirop résulte de trois ingrédients: des pommes, des poires (huit kilo pour 1 kilo de sirop) et de la patience...
Pas de sucre, pas de colorant, de pectine ou autre additif; la texture et le goût de ce sirop absolument divin viennent du savoir-faire!
En automne, les fruits des vergers du Pays de Herve sont lavés et subissent une première nuit de cuisson au feu de bois dans de grandes cuves en cuivre massif.
Au petit matin, par seaux de 15 litres, le brouet est mit sous presse, ensuite le jus récolté connait une nouvelle cuisson. C'est cette lente cuisson maîtrisée qui va mener le jus à la consistance sirupeuse si agréable du sirop Charlier.
Enfin, il est mis en pot manuellement pour de longues années de plaisir... En effet, il se conserve des années sans perdre ni saveur, ni fraicheur.
Pour exemple: la "cuvée" en vente sur D-gustation.be se conserve jusque fin 2019 !!!
Conseils d'utilisation :
Tartiné sur du bon pain, en association avec du fromage de Herve ou du fromage frais (maquée), pour adoucir les sauces,..
Les boulets à la Liégeoise :
Pour les boulets
1 kg de hachis 3/4 porc, 1/4 veau; 2 oeufs; 3 gros oignons; un bouquet de persil haché; quatre tranches de pain blanc; une tasse de lait froid, 50 gr de beurre
1) faites tremper la mie de pain avec le lait froid.
2) Détaillez les oignons en julienne et les faire revenir dans 30 gr de beurre.
3) Mélangez le hachis avec les oignons cuits et 2 jaunes d'oeuf. Ajoutez le pain après en avoir exprimé le lait, puis le persil. Mélanger.
4) Façonnez vos boulets à la main et disposez les dans un plat légèrement beurré.
5) Placez votre plat au four (préchauffé à 200°) une quarantaine de minutes.
Pour la sauce au sirop de Liège
3 ou 4 oignons coupés en lamelles; 3 cuillères à soupe de sirop Charlier; 25 cl de bière brune de table; 50 gr de raisins de Corinthe; 50 gr de beurre; du sel; du poivre; une cuillère à soupe de moutarde
1) Dans une cocotte, faites fondre à feu doux dans le beurre les oignons en lamelles durant 10 minutes sans les faire brunir. Salez et poivrez.
2) Incorporez le sirop Charlier. Mélangez, toujours à feu doux.
3) versez la bière brune. Laissez chauffer le mélange jusqu'aux premiers frémissements.
4) Incorporez les raisins secs et une cuillère de moutarde.
A découvrir également parmis notre gamme: la vinaigrette au sirop de Liège
Le sirop Charlier :Eric Charlier, cet artisan d'Henri-Chapelle, tient sa recette et sa technique de son grand-père maternel qui a commencé la fabrication de sirop en 1942.
La fabrication de son sirop résulte de trois ingrédients: des pommes, des poires (huit kilo pour 1 kilo de sirop) et de la patience...
Pas de sucre, pas de colorant, de pectine ou autre additif; la texture et le goût de ce sirop absolument divin viennent du savoir-faire!
En automne, les fruits des vergers du Pays de Herve sont lavés et subissent une première nuit de cuisson au feu de bois dans de grandes cuves en cuivre massif.
Au petit matin, par seaux de 15 litres, le brouet est mit sous presse, ensuite le jus récolté connait une nouvelle cuisson. C'est cette lente cuisson maîtrisée qui va mener le jus à la consistance sirupeuse si agréable du sirop Charlier.
Enfin, il est mis en pot manuellement pour de longues années de plaisir... En effet, il se conserve des années sans perdre ni saveur, ni fraicheur.
Pour exemple: la "cuvée" en vente sur D-gustation.be se conserve jusque fin 2019 !!!
Conseils d'utilisation :
Tartiné sur du bon pain, en association avec du fromage de Herve ou du fromage frais (maquée), pour adoucir les sauces,..
Les boulets à la Liégeoise :
Pour les boulets
1 kg de hachis 3/4 porc, 1/4 veau; 2 oeufs; 3 gros oignons; un bouquet de persil haché; quatre tranches de pain blanc; une tasse de lait froid, 50 gr de beurre
1) faites tremper la mie de pain avec le lait froid.
2) Détaillez les oignons en julienne et les faire revenir dans 30 gr de beurre.
3) Mélangez le hachis avec les oignons cuits et 2 jaunes d'oeuf. Ajoutez le pain après en avoir exprimé le lait, puis le persil. Mélanger.
4) Façonnez vos boulets à la main et disposez les dans un plat légèrement beurré.
5) Placez votre plat au four (préchauffé à 200°) une quarantaine de minutes.
Pour la sauce au sirop de Liège
3 ou 4 oignons coupés en lamelles; 3 cuillères à soupe de sirop Charlier; 25 cl de bière brune de table; 50 gr de raisins de Corinthe; 50 gr de beurre; du sel; du poivre; une cuillère à soupe de moutarde
1) Dans une cocotte, faites fondre à feu doux dans le beurre les oignons en lamelles durant 10 minutes sans les faire brunir. Salez et poivrez.
2) Incorporez le sirop Charlier. Mélangez, toujours à feu doux.
3) versez la bière brune. Laissez chauffer le mélange jusqu'aux premiers frémissements.
4) Incorporez les raisins secs et une cuillère de moutarde.
A découvrir également parmis notre gamme: la vinaigrette au sirop de Liège